* Caléndula: tiene su mayor florecimiento en invierno y primavera. A esta flor se le valoraba su cualidad comestible desde la antiguedad en India, Grecia y algunos países árabes. Sus pétalos se emplean en ensaladas, arroz, sopas, pescados, quesos, tortillas y yogurt.
* Violeta: Tienen un sabor suave y las hay de diferentes colores. Se usan en ensaladas dulces y saladas, para hacer licor, confitadas y como relleno de tortillas.
* Tulipán: de esta especie se pueden comer los bulbos y pétalos. Se cultivan muy bien en climas fríos. En la cocina se usan en ensalada, rellenos con atún y con papas hervidas.
* Borraja: proveniente del norte de África, sus flores pueden ser de color azul, rosado o blanco. Su sabor es parecido al pepino y se utiliza en ensaladas saladas o de frutas, en postres y dentro de cubitos de hielo.
* Coqueta: se da tanto en invierno como en primavera y en climas fríos siempre está presente. Se come en ensaladas y también se usa para decorar.